从养殖牧场到百姓餐桌，全链条标准化正全面重塑国内牛肉市场格局。2026 年 5 月 25 日，新版 GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级 牛肉》国家标准正式发布。

作为深耕肉牛、牦牛全产业链的行业观察者与产业服务者，云辉牧联始终认为，标准化是产业高质量发展的核心根基。此次牛肉分级新国标的落地，绝非简单为牛肉加注标签，而是中国肉牛产业告别粗放发展、迈向品质升级的重要里程碑。自此，“优质牛肉” 有了清晰、可量化、直观可辨的统一评判依据。

本次发布的GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级 牛肉》将替代旧版标准，于 2026 年 12 月 1 日正式实施。新标准以肉品生理成熟度、肉色、脂肪色泽、肌内脂肪含量等多项核心指标为判定依据，创新采用先分类、再分级的评定规则，将牛肉划分为S 级（瘦肉型）与 F 级（脂肪型）两大类，两类牛肉均按照品质从高至低分为 1 至 4 级，彻底终结了以往依靠肉眼观察、手摸品鉴的传统经验式判定方式。同时，新标准明确了屠宰加工环节的分级执行要求，让牛肉分级落地有据可依。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所臧明伍研究员表示：“新国标的落地，最大价值在于降低了消费者的选购门槛，大家无需精通牛肉专业知识，仅凭产品等级标签，就能轻松选出心仪的牛肉。”

数字溯源赋能供应链，肉品品质全程透明可追溯

品质可视化的实现，离不开数字化技术的强力支撑。依托自主研发的溯源管理平台，云辉牧联将新国标分级数据与肉牛养殖、屠宰加工、冷链运输等全流程信息深度打通。每一批牛肉都配有专属电子溯源码，消费者扫码便可一键查阅牛只品种、完整养殖档案、屠宰时间、动物检疫合格证明、冷链运输轨迹等全维度信息。

这套数字化溯源体系，既让消费者实现放心消费、透明消费，也助力线下商超、餐饮企业完成供应链精细化管理，有效降低肉品品质管控风险。

品质可视开启新征程，助推肉牛产业高质量发展

在云辉牧联看来，牛肉分级新国标的全面落地，标志着我国肉牛产业正式步入品质可视化新阶段，变革红利将覆盖产业链各个环节：

对于消费者而言，选购牛肉从此一目了然。通过包装上的S1、F2 等等级标识，就能快速区分牛肉品类、品质等级，还可对应匹配适宜的烹饪方式，真正实现 “一分价钱一分货”，杜绝盲目消费与不合理溢价。

对于养殖从业者而言，新标准划定了优质牛肉的量化标准，为科学化养殖指明方向。养殖户可依托标准开展品种优化、精细化饲喂，稳步提升牛肉品质，进而增加养殖收益。

对于整个肉牛产业而言，新标准将加速行业优胜劣汰。以往依靠以次充好、低价竞争的小型作坊与企业将逐步被市场淘汰，坚守品质、践行标准化生产的企业将赢得更大发展空间。行业整体也将从传统的数量竞争，转向核心的品质竞争，全面提升国产牛肉市场竞争力。

从“凭经验判断” 到 “按标准划分”，从 “模糊定价” 到 “品质可视”，中国肉牛产业正迎来一场深层次的行业变革。未来，云辉牧联将持续跟进牛肉分级新国标的落地与推广工作，不断迭代升级产业服务体系，为养殖企业、屠宰加工企业、终端销售渠道提供专业、完善的技术支撑与综合解决方案，助力国内肉牛产业行稳致远。